Il menu

Cucina piemontese, quasi tutta sulla brace di faggio. I piatti firma restano tutto l'anno, gli altri cambiano con le stagioni. Ogni piatto riporta il prezzo, gli allergeni con il loro numero e le sigle V (vegetariano), VG (vegano) e SG (senza glutine). Prezzi IVA inclusa.

Antipasti

Battuta di fassona al coltello€ 14

Carne cruda di fassona piemontese tagliata a mano, tuorlo marinato, senape in grani e olio dell'Alto Garda. Piatto firma.

SG Allergeni 3, 10
Vitello tonnato alla vecchia maniera€ 13

Girello di fassona cotto rosa, salsa tonnata senza maionese come si faceva una volta, con tuorlo sodo, acciughe e capperi.

SG Allergeni 3, 4
Tomino alla brace con bagnetto verde€ 11

Tomino di latte vaccino scottato sulla griglia, bagnetto verde di prezzemolo e aglio nella versione senza acciughe.

V Allergeni 1, 7
Peperoni alla brace con acciughe€ 12

Peperoni cotti sulla brace e spellati a mano, filetti di acciuga, salsa leggera di aglio e olio.

SG Allergeni 4
Flan di cardo gobbo con fonduta€ 11

Sformato morbido di cardo gobbo di Nizza Monferrato con fonduta di toma d'alpeggio.

V Allergeni 1, 3, 7

Primi

La pasta fresca è fatta ogni mattina. Su richiesta prepariamo i primi con pasta secca senza glutine.

Agnolotti del plin al sugo d'arrosto€ 16

Pasta all'uovo tirata a mano, ripieno di tre carni arrosto, sugo del fondo di cottura. Piatto firma.

Allergeni 1, 3, 7, 9, 12
Tajarin al burro e salvia€ 13

Tagliolini sottili a 30 tuorli, burro di montagna e salvia dell'orto. Da ottobre a dicembre anche con tartufo bianco grattato al tavolo, a peso, secondo la quotazione del giorno.

V Allergeni 1, 3, 7
Gnocchi di patate al Castelmagno€ 14

Gnocchi fatti a mano, crema di Castelmagno e noci tostate a parte, per chi le vuole.

V Allergeni 1, 3, 7
Risotto al Nebbiolo e toma€ 15

Riso Carnaroli mantecato con Nebbiolo dell'Alto Piemonte e toma d'alpeggio. Cottura in brodo vegetale.

VSG Allergeni 7, 9, 12
Minestra dell'orto con legumi€ 11

Verdure di stagione, fagioli borlotti e ceci, olio extravergine a crudo.

VGSG Allergeni 9

Dalla brace

Tutte le carni sono servite con una verdura della brace. La costata e la tagliata le consigliamo al sangue o medie; su richiesta le cuociamo di più.

Costata di fassona€ 6,50 l'etto

Frollata da noi trenta giorni, minimo 800 grammi, adatta a due persone. Sale di Cervia a parte. Piatto firma.

SG Nessun allergene
Tagliata di fassona€ 24

Controfiletto alla brace tagliato a fette, rucola e sale grosso.

SG Nessun allergene
Pollo ruspante alla diavola€ 19

Mezzo pollo aperto a libro, marinato con senape ed erbe, cotto schiacciato sulla griglia.

SG Allergeni 10
Costine di maiale al miele e senape€ 18

Costine cotte a lungo e poi glassate sulla brace.

SG Allergeni 10
Grigliata mista per due persone€ 52

Costata, salsiccia di Bra, costine, pollo e verdure della brace. Il prezzo è per due persone.

SG Allergeni 7, 10
Piatto di verdure alla brace€ 15

Il piatto unico vegetale: verdure dell'orto cotte sulla brace e salsa verde di erbe.

VGSG Allergeni 12

Contorni e formaggi

Patate sotto la cenere€ 5

Cotte intere nella brace, aperte con burro alle erbe.

VSG Allergeni 7
Verdure alla brace€ 6

VGSG Nessun allergene
Insalata dell'orto€ 5

VGSG Nessun allergene
Fagioli borlotti all'olio€ 5

VGSG Nessun allergene
Formaggi d'alpeggio con cugnà€ 12

Quattro formaggi di malga scelti ogni settimana, con cugnà (la mostarda piemontese d'uva e nocciole) e miele.

VSG Allergeni 7, 8, 12

Dolci

Bonet al cacao e amaretti€ 7

VSG Allergeni 3, 7, 8
Pesca ripiena alla brace€ 7

Ripiena di amaretti e cacao e scaldata sulla brace. Nei mesi freddi la prepariamo con le pere.

VSG Allergeni 3, 8
Torta di nocciole con zabaione al Moscato€ 8

V Allergeni 1, 3, 7, 8, 12
Panna cotta al caramello€ 6

VSG Allergeni 7
Sorbetto di frutta di stagione€ 6

VGSG Nessun allergene

Menu degustazione "Tutto sul fuoco"

€ 48 a persona, per tutto il tavolo, minimo 2 persone

Battuta di fassona al coltello
Agnolotti del plin al sugo d'arrosto
Tagliata di fassona alla brace con verdure
Formaggi d'alpeggio con cugnà
Bonet al cacao e amaretti

Vini in abbinamento, un calice per portata: € 22 a persona. Esiste anche la versione vegetariana allo stesso prezzo: tomino alla brace, tajarin al burro e salvia, piatto di verdure alla brace, formaggi, bonet. Il menu degustazione va scelto da tutto il tavolo; si può segnalare nelle note della prenotazione.

Senza glutine e celiachia

I piatti segnati SG non hanno glutine tra gli ingredienti. Su richiesta prepariamo i primi con pasta secca senza glutine e serviamo pane senza glutine confezionato.

La nostra cucina lavora farine ogni giorno e non è certificata per celiaci: non possiamo escludere contaminazioni. Se sei celiaco scrivilo nelle note della prenotazione e ricordalo in sala: prepariamo i tuoi piatti per primi, con pentole e utensili separati, e cuociamo carni e verdure su una parte della griglia pulita apposta.